今天
東莞蔬菜配送小編告訴大（dà）家幾個保存蔬（shū）菜營養成分（fèn）的方法
1、先洗後切：蔬菜剁碎後與水的（de）直接接觸總麵積擴大，被破壞的機遇提升，蔬菜中的（de）水溶性（xìng）維生素和礦物非常容易從刀口處流失，並且假如（rú）不洗就切，蔬菜表層的雜物也會環境（jìng）汙染數控刀片、案板。洗的情況下盡可能用水流衝，不必在水裏泡浸太長期，泡浸確實可以除去一些（xiē）殘餘（yú）化肥、殘渣（zhā），可是時間太（tài）長會讓一（yī）些病菌滲透（tòu）到蔬菜（cài），導致二次汙染，也會讓（ràng）蔬菜中的水溶性維生素遺失，洗幹淨後盡早（zǎo）拿去生產加工烹（pēng）調。
2、先煮後切：假如情況容許，可以盡可能挑選先煮後切，由於（yú）剁碎的蔬菜在綽水（shuǐ）時（shí）營（yíng）養成分流失速率會更快，因（yīn）此盡可能維（wéi）持（chí）蔬菜的詳細。拿西蘭花而（ér）言，刷碗時可以先逐片分離，隨後放進水裏焯熟（shú），取下後再切（qiē）割成（chéng）適合的尺寸，那樣既能（néng）煮開（kāi）菜，也可以最高程度上的保存（cún）營養成分。
3、水（shuǐ）要適（shì）量：水焯蔬菜的情況下，水可以盡量避免放一些，確（què）保蔬菜在滾動時可以勻稱遇熱，那樣既可以加速水沸騰的（de）速率，也可以加速（sù）燒菜的速率，合理降低營（yíng）養成分的流失。
4、開湯下菜：因為各種維生素C、維生素B族等水溶營養成（chéng）分對高溫特別敏感，水開（kāi）後（hòu）再放蔬菜可以降低菜在水裏的停留的時間，協助維持蔬菜（cài）中的營養成分（fèn）。
5、迅速烹調：蔬菜烹調的時間段越長，營（yíng）養成分損害也就越（yuè）多，因（yīn）而要（yào）盡可能減少蔬菜的加熱時間，可以挑選急火快炒、迅速蒸製等方法。但針對四季豆這類蔬（shū）菜或是要完全加熱至完全爛熟才行，以溶（róng）解在其中的純天然內（nèi）毒素，起鍋前再加鹽還可以降低蔬菜中水分含量的進行析出，降低營養成（chéng）分的流失。
6、控製（zhì）油溫：燒菜時油溫太（tài）高，不但會毀（huǐ）壞蔬菜中的營養價值和活（huó）力成份，並且會（huì）形成一些有毒物質，因而燒菜一定（dìng）要控製好油溫，避免空燒，可以（yǐ）多采用蒸製等作法。
7、避免二次加熱：蔬菜盡可（kě）能一頓所有吞掉，二次加熱會毀壞蔬菜（cài）中幾乎任何的（de）微量元素，另一方麵，儲存不合理還（hái）有可能會使蔬菜被真菌感染，對身體均無利處。
