幹香菇有一股芳香氣味，而（ér）鮮香（xiāng）菇並（bìng）沒有。關鍵因素是鮮冬菇生（shēng）產加工做成幹冬菇時，當用供熱驅去水分（fèn）時，無（wú）論日光或火焙，冬菇內部結構的水果酵素造成化學變（biàn）化，將部分質量變（biàn）成芳香香氣，這種就（jiù）是大家鍾愛的冬菇味。
東莞送菜公司（sī）幹香菇食用全過（guò）程中有什（shí）麽（me）基本常（cháng）識？
由於香菇是幹產（chǎn）品，食用前務必泡浸清理。泡浸和清洗香菇要留（liú）意方式，不然（rán）會減少香菇（gū）的食用價值和食用口味。
東莞送菜公司幹香菇食用常識
泡浸（jìn）香菇不適合用冷水，由於香（xiāng）菇帶有Dna溶解酶（méi），僅有在80℃的（de）開水泡浸時，這類酶才（cái）可以（yǐ）催化（huà）反應香（xiāng）菇中的核糖核酸，溶解出具備香菇與眾不同鮮（xiān）香的（de）5-烏苷酸。假如用（yòng）冷水或沸水泡浸，或是泡浸時間（jiān）太長，都是會令香菇（gū）的鮮香氣道大減。當菇體徹底泡開變鬆，便可停止泡浸。自然（rán），香菇在泡（pào）浸全過程（chéng）中，有一部分鮮香化學物質融解在（zài）水裏，隻需將浸菇水沉積或過慮整潔，仍可放入菇湯或烹菜食用。
對於清理香菇，也需要（yào）注重方式。當菇體泡透沒（méi）力後，拿手或木筷按（àn）同一方向（xiàng）攪動，香菇的菇麵髒汙和（hé）藏在菇褶裏的細沙在攪動撞擊中便會掉在水裏。假如拿手（shǒu）不斷抓洗（xǐ）或往返攪動，一來非常容易毀壞菇體外型，二來（lái）外流營養元素，三來本（běn）來已掉入水裏的細沙，經手人抓洗或往返攪動，反倒非常容易再次藏回菇褶裏（lǐ）。
香菇（gū）不適合儲放很（hěn）久（jiǔ），特別是在要特別注意防水（shuǐ）。一旦（dàn）返潮，菇體非常容易生（shēng）蟲質變。存儲時千萬別與生腥食材或有機化學物件混放到一起，吸（xī）咐（fù）了臭味就沒（méi）法食用了。
