教你做麻辣燙底料方法？

調味品中常見的麻（má）辣（là）燙底料怎麽製作呢？今天教你做麻辣燙（tàng）底料（liào）方法。

麻辣燙底料，就是製作（zuò）麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（liào）（中（zhōng）醫理（lǐ）論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉（fěn）、料酒、豆瓣醬、豆（dòu）豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油（yóu）和麻油等也可加入牛奶。眾所周知，麻（má）辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用（yòng），直接關（guān）係到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝（hē）的底湯先就必須選用上好的原材料和調味料。

1、製鹵水。炒（chǎo）鍋置旺火（huǒ）上，下菜油燒到6成（chéng）熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入薑米（mǐ）、花椒炒香後立即下鮮（xiān）湯。再（zài）放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、製主料。將勞菜洗淨、兔（tù）腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米（mǐ）長寬的方（fāng）塊；毛（máo）肚、豬環喉切（qiē）成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方（fāng）的薄片；素菜切成3厘米（mǐ）左（zuǒ）右的（de）薄片。用（yòng）洗淨的竹簽十克一串。

3、燙製。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的（de）竹簽燙製，根據不同菜肴的火候燙製（zhì）成熟。

4、蘸（zhàn）食。燙製成熟的菜肴放在裝有辣椒（jiāo）麵和炒鹽的盤內，根據自己的口（kǒu）味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或（huò）少由自己（jǐ）決定。