誤區一（yī）：橄欖油最貴（guì），所以營養價（jià）值也最高
因（yīn）為橄欖（lǎn）油提煉起來比較困難，其生產的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當然，橄欖油有（yǒu）很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到（dào）一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖（táng）含量，預防癌症（zhèng）和老年失憶症等。橄欖油還能促進上（shàng）皮組織的生長，可用於燒傷燙傷的（de）創麵保護，而且（qiě）不留疤痕。橄欖油的維生（shēng）素含量是最（zuì）高的，它所含的歐米伽（gā）—3脂肪酸也是不可替代的。
盡管如此，也（yě）不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都（dōu）有自已的獨特之處，因此，最好的選擇是各種（zhǒng）油換著吃。其他的植物（wù）油如（rú）葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以（yǐ）增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加（jiā）速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。
誤區二：精煉（liàn）才（cái）是（shì）植物油質量的保證
提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物（wù）難聞的氣味，還能去掉由於保存不當而進入種（zhǒng）子中的（de）有毒物質。但是在去除這些雜質的同時，許多維（wéi）生素（sù）等對（duì）身體（tǐ）有益的物質也隨之失去了。
誤區（qū）三：永遠告別動物油
人們認為吃動物油易引發冠心病、肥胖症等，因而青睞植物油，其實這很片麵。
動物油（魚油除外）含（hán）飽和性脂肪酸，易導致動脈硬（yìng）化，但它又（yòu）含有對心血（xuè）管有益（yì）的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈（mò）營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。豬油等作為脂質還具有（yǒu）構成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫，保護和固（gù）定（dìng）髒器等功能。
光吃植（zhí）物油會促使體（tǐ）內過氧化物增加,與人體蛋白質結合形成（chéng）脂褐素，在器官中沉積，會促（cù）使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人（rén）體對維生（shēng）素（sù）的吸收，增加乳腺癌、結腸癌發病率。過氧化（huà）物還會在血管壁、肝髒、腦細胞上（shàng）形（xíng）成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是植物油（yóu）、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動植物油混吃還有利於防止心血管疾病。植（zhí）物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用（yòng）動物（wù）油1份、植物（wù）油2份製（zhì）成混合油食用，可以取長（zhǎng）補短。
誤區四：標有不含膽固醇字（zì）樣的油才是好油
不含（hán）膽固醇這個標記隻不過是一個廣告（gào）用語而已。在植物油裏原（yuán）則上是不可能沒有膽固醇的！在生物（wù）化學中，膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分。動物對它的需求量十分（fèn）巨大（dà），對（duì）植物（wù）而言（yán）也不能（néng）說完全就用不著。
在精（jīng）煉植物（wù）油的過（guò）程中，膽固（gù）醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油（yóu）中，膽固醇（chún）的（de）含量與豬油和（hé）黃油相比，其數值（zhí）還是很（hěn）低的，動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根（gēn）本就不含膽固醇！